I maccheroni “alla mulinara”, originari   dell’alta valle del Fino, un tempo ricca di mulini ad acqua.

Questa la ricetta (per 4 persone): 500 gr. di farina doppio 0, 3 uova, 200 gr. di carne di manzo, 200 gr. di castrato, 200 gr. di maiale 2 scatole grandi di pelati (meglio se si usa il pomodoro in bottiglia), vino bianco secco, olio d’oliva extravergine, burro; cipolla, carota, sedano, pecorino, sale. Lavorare farina acqua qb. ed uova fino ad ottenere un panetto, praticarvi al centro un foro ed infilandovi le mani, l’una di fronte all’altra, lavorare ancora la pasta circolarmente (come una ruota). Ottenuto un lunghissimo maccherone, tagliarlo nella misura voluta. Mettere a cuocere i maccheroni per circa15-20 minuti.

Per il sugo: mettere a rosolare i tre tipi di carne a pezzi molto piccoli ed un trito di cipolla, carota e sedano. Quando la carne sarà rosolata, irrorarla con una spruzzata di vino bianco. Evaporato il vino, aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. La “Mulinara” andrà condita con questo sugo e con abbondante pecorino abruzzese e sarà servita ben calda.

La “ciavarra al guazzetto” è un piatto di carne di pecora.

Ecco la ricetta (per 4 persone): Un cosciotto di pecora giovane di kg 1 circa; una  cipolla tagliata a pezzi ; 3 spicchi di aglio schiacciati;  erba pepe; rosmarino;  salvia; maggiorana; basilico;  due  decilitri di olio d’oliva extravergine 1/2 l  di pomodori in bottiglia; un bicchiere di vino bianco; sale grosso e pepe;  peperoncino; 1,5 litri di acqua.

Preparazione:   Dopo aver ben sgrassato la carne, tagliarla a pezzi e metterla in un tegame con l’aggiunta di poca acqua e portarla ad ebollizione  per 15 minuti. Togliere dal fuoco la carne, sgocciolarla e lavarla con acqua fredda. In un tegame di coccio mettere la carne e tutti gli ingredienti indicati nella ricetta tranne Il vino. Ricoprire il tutto con abbondante acqua e far bollire  a fuoco moderato per 2-3 ore con il recipiente coperchiato.

Girare ogni  tanto con mestolo di legno affinché non si attacchi ed a metà cottura aggiungere il vino.       Se l’acqua tenta a diminuire aggiungerne ancora un po’, sempre calda e continuare la cottura. Servire quando tutto si è ri stretto  e la carne è diventata tenera ed insaporita di tutti gli odori.

Vino e Spumante Montonico.

La scheda:  Zona di produzione : Intero territorio del comune di Bisenti, parte del territorio di Poggio delle Rose del comune di Cermignano. Vitigni di provenienza : Montonico 100%

Colore : Paglierino tendente al dorato Profumo : Vinoso caratteristico Sapore : Quasi secco gradevole e frizzantino. Abbinamento gastronomico : E’ adatto alle minestre in brodo, risotti con salse a base di pesce, pesce fritto alla griglia, zuppe di pesce, carni bianche. Consigli per la degustazione : va servito fresco a 10-12° C. Possibilità d’invecchiamento : E’ vino “ Femmina “, vuol essere goduto subito, deve essere consumato entro due anni dalla vendemmia, tenuto in ambiente areato.